カンボジアの料理と欠かせない食材

カンボジア料理と言ったらスープ！スープの味を決める食材を集めました。

スープに入れる野菜

ア.ドーン・トン（ココナッツ）　イ.スラック・クトゥム　ウ.スラック・ンゴップ　エ.プティ・クマエ　オ.スラック・バッ　

カ.プティ・チャン　キ.トロヨーン・チェーイ（バナナの花）

香草７草

Ａ チー・ローナー　Ｂ チー・ポンティア・コーン　Ｃ チー・バン・スイ　Ｄ チー・ユーン　Ｅ チー・ニェン・ボゥン

Ｆ チー・オン・カム　Ｇ チー・ソー

味の基本

�@　コー・スラック・クライ　�A　クロイ・サゥイ　�B　ルム・ディン　�C　クロイ・チュマー　�D　アンパル・クチャイ

�E　アンパル・トン　�F　マテ・チャウ　�G　マテ　�H　ロミェッ

カンボジアの調味料、香草、野菜を使った料理

スワイ・ボンキア・クリーン：

　青マンゴーと人参の千切りに干しエビと Ｂ チー・ポンティア・コーン、 Ｄ チー・ユーン、Ｅ チー・ニェン・ボゥン、 Ｆ チー・オン・カム、 Ｇ チー・ソーとクラッシュ・ピーナッツを混ぜた　サラダ。干しエビが甘く、青マンゴーの酸味と香草の味が混ざっている。チー・ユーンは臭みが強く日本人には馴染めない味。避けるか入れない方が良い。

ニョム・クルーン・サモット・スペイ・カドップ：

　キャベツ、人参、玉ねぎ、ピーマンの千切りに、ゆでたエビとイカ、Ｂ チー・ポンティア・コーン、 Ｄ チー・ユーン、 Ｅ チー・ニェン・ボゥン、 Ｆ　チー・オン・カム、Ｇ チー・ソーとクラッシュ・ピーナッツを混ぜたサラダ。結婚式に良く出される。キャベツと人参、玉ねぎ、ピーマンをベースにしているので日本人好みの味。

ソムロー・マチュー・クルーン：

　ア-ココナッツ(内側の白い果肉を削り、砕いた物）に�@コー・スラック・クライ（レモングラス）、�Bルム・ディン(？)、�Eアンパル・トン(タマリンド)、�Fマテ・チャウ(乾燥唐辛子）、�Hロミェッ（ウコン）、プロホック(魚醤）、クトゥム・ソー（にんにく）、アンバル(塩)、スコー・ソー(砂糖)、化学調味料を混ぜて作るスープにラホン・チャ(青パパイア）、または、トロクーン(空芯菜)を入れて煮たもの。酸味があり、暑い日も食欲をそそる。

ソムロー・マチュー・トロヨーン・チェイ：

　�@コー・スラック・クライ（レモングラス）、�Bルム・ディン(？)、�Eアンパル・トン(タマリンド)、プロホック(魚醤）、アンバル(塩)、スコー・ソー(砂糖)、化学調味料、Ａ チー・ローナー、Ｅ チー・ニェン・ボゥン、イ-トロヨーン・チェーイ(バナナの花)、クロイ・サゥイの葉から作ったスープ。食べる前に�Cクロイ・チュマー(ライム)を搾って、酸味を加え味をしめる。鶏肉を入れた、白濁したサワーなスープは飲み易く、お試し下さい。

ソムロー・マチュー・ユーン：

　�@コー・スラック・クライ（レモングラス）、�Eアンパル・トン(タマリンド)またはアンパル・クチャイ、クトゥム・ソー（にんにく）、アンバル(塩)、スコー・ソー(砂糖)、化学調味料、Ａ チー・ローナー、Ｃ チー・バン・スイとピンポッ(トマト）、マノア(パイナップル）、トロラーッ(瓜)を入れて煮たもの。サワーなスープにパイナップルの甘みが加わった甘酸っぱいスープ。

＊カンボジアの人はスープのベースに川魚を好む。川魚であれば後ろにトライ(魚)を加え、ソムロー・マチュー・ユーン・トライ。牛肉であれば、サイッ・コー(牛肉）を加え、鶏肉であれば、サイッ・モアン(鶏肉)を加える。カンボジア人はサワーなスープを好むようだ。